Italiensk julemat

08/12/2016

Jul

Det er ikke lenge til det er jul og selvsagt blir det også jul i Italia. Tradisjonene omkring julemat er noe annerledes her enn den er hjemme i Norge. I motsetning til hos oss, hvor det typisk er ribbe, pinnekjøtt, torsk og lutefisk som spises på julaften, så har de fleste regionene i Italia sine egne spesialiteter. Samtidig er det også slik at selve julen feires den 25. desember og på julekvelden 24. desember så er det vanlig med et lett måltid. Middagen kalles for La Vigilia og består gjerne av fisk og skalldyr og ikke noe kjøtt. Kjøtt er på programmet dagen etter. Selve julekvelden spises det tunfisk, sverdfisk, laks, blekksprutsalat og baccalà (saltet torsk). Sammen med fisken spises det enkle pastaretter og antipasti uten kjøtt. Fisk

Julelunsjen 25. desember

Dette måltidet er julens viktigste og her møtes hele familien hos den som har best plass. Selve måltidet varer gjerne i mange timer og her er det snakk om å nyte MYE mat. Det er også her kjøttet kommer på bordet. Det begynner gjerne med antipasti, som består av skinke, salami, oster, artiskokk og oliven. Deretter er det tid for pasta og spesielt i den nordlige delen av Italia er Lasagna en typisk julerett. Her har gjerne mor eller besteforeldrene stått på kjøkkenet i flere dager for å stelle i stand, og lasagnen er et av høydepunktene. Etter pastaretten kommer kjøttet på bordet i form av stekt kylling, kalv, pølser eller oksestek. Om du trodde at lunsjen var ferdig nå, så trodde du helt feil. Etter kjøttet er det tid for dessert og etter desserten så kommer kakene på bordet. Her er det gjerne de to typiske julekakene, Pannettone og Pandoro, det handler om. Den første er gjerne med rosiner og andre tørkede frukter, mens Pandoro enten spises som en sandkake eller fylt med sjokolade eller vaniljekrem.Panettone

Julemat og regionale spesialiteter

Som nevnt så spises det mange ulike regionale spesialiteter til jul i Italia. Vi har plukket ut noen av de mer spesielle og lengst nede finner du oppskriften på en av dem, om du skulle få lyst til litt italiensk julemat her før jul.

FRIULI VENEZIA GIULIA – Trieste
Brovada E Muset (Neper og pølser)
I Friuli helt opp ved grensen til Østerrike og Slovenia spises det ofte syltede neper og spesielle pølser av svin.

*****

LOMBARDIA – Milano
Cappone Ripieno (Fylt kylling)
Egentlig er en Cappone en hane, men det er ikke noe problem å bruke en vanlig kylling. Denne fylles med kjøttdeig, egg, parmesan og mortadella pølse. Serveres med krydrede kandiserte frukter.

*****

PIEMONTE – Torino
Bue Bollito Di Carrà o Moncalvo (Kokt okse)
Kokt oksekjøtt som i Piemonte servert med lokale grønnsaker og rød bagnetto saus.

*****

SICILIA – Palermo
Timballo Di Pasta Al Forno In Crosta (Sprøstekt pasta)
På Sicilia er det makaroni i en saus med svinekjøtt, som blir stekt i en form i ovnen.

*****

Skulle du få lyst til å prøve litt italiensk julemat opp mot jul, så finner du her en oppskrift på den fylte kyllingen, en nydelig middag før vi begynner på den fete julematen.december-2012-008

Cappone Ripieno (Fylt kylling)

1 hel stor kylling på mellom 1600 – 2000 g.
400 g kyllingkjøttdeig
100 g usaltet smør
1 stort løk, kuttet i små terninger
2 selleristenger, kuttet i små biter
1 ts med fennikelfrø
100 g prosciutto eller annen skinke i tynne skiver
1/2 kopp med tørket fiken og evt. andre tørkede frukter
4 store egg
1 ts salt
1/2 ts pepper

Varm ovnen til 175 grader. Smelt smøret i en liten kjele og ha i selleri og løk. La det stå på svak varme i ca. 10 minutter til de har blitt bløte. Rør inn prosciutto og fennikelfrøene og la det stå i et par minutter. Finn frem en stor bolle og ha i kjøttdeigen sammen med innholdet fra kjelen og resten av ingrediensene. Bland det hele godt sammen. Om fyllet blir litt for flytende kan du ha i litt strøkavring slik at det blir mer som en farse. Fyll det i kyllingen og lukk den godt til med en eller flere sikkerhetsnåler.

Gni kyllingen godt med salt og pepper og sett den i ovnen. La den stå i ca. 1 1/2 time, litt avhengig av størrelsen på den. Stekeskyen kan brukes som saus og tilbehøret kan du velge selv, det meste passer til stekt kylling.

Go top